境外刷卡涉及的汇率是指将本国货币兑换为境外国家货币的汇率。通常情况下，境外刷卡的汇率由以下几个因素决定：

1.实时汇率：银行或支付服务提供商通常会根据国际外汇市场的实时情况来确定汇率。外汇市场的波动会直接影响到境外刷卡的汇率。

2.卡组织费用：境外刷卡时，银行或支付服务提供商可能会收取一定的费用，这部分费用通常会包含在汇率中。这些费用可能是固定费用，也可能是基于交易金额的百分比。

3.卡发行银行政策：不同的银行可能有不同的政策和规定，这也会对境外刷卡的汇率产生影响。有些银行可能会提供更优惠的汇率，而有些银行则可能会收取更高的手续费。

4.当地货币政策：一些国家的货币政策会影响到该国货币的兑换率。例如，一些国家可能会采取措施来维护本国货币的稳定性，这可能会导致境外刷卡的汇率有所不同。

需要注意的是，境外刷卡的汇率可能会与实时汇率有所不同，因为银行或支付服务提供商会在实时汇率的基础上加上一定的费用或利润。因此，境外刷卡时，建议在交易之前了解相关费用和汇率，并选择最适合自己的支付方式。