地沟油是指废弃的食用油经过一系列不合规范的处理后再次回流到市场上的油品。由于不合规范的处理过程，地沟油中含有多种有害物质，包括但不限于以下几种：

1. 脂肪酸多酰胺（Fatty Acid Amides）：地沟油中常含有较高浓度的脂肪酸多酰胺，这是一种常见的添加剂，用于增加食用油的稠度和黏度。然而，高浓度的脂肪酸多酰胺摄入过多可能对人体造成损害，如干扰细胞代谢、引发免疫系统异常等。

2. 脂肪酸甲酯（Fatty Acid Methyl Esters）：地沟油中的脂肪酸甲酯含量较高，这是一种常见的工业用途的化合物。然而，食用过多含有脂肪酸甲酯的地沟油可能导致消化不良、肝脏损伤等健康问题。

3. 二苯甲酮（Benzophenone）：地沟油中常含有二苯甲酮，这是一种常见的香料添加剂。然而，二苯甲酮长期大量摄入可能对人体肝脏、肾脏等器官造成损害。

4. 丙二醇（Propylene Glycol）：地沟油中常含有丙二醇，这是一种常见的食品添加剂，用于增加食品的湿润性。然而，长期摄入过多的丙二醇可能对人体造成肝脏和肾脏损伤。

5. 脂肪酸乙酯（Fatty Acid Ethyl Esters）：地沟油中常含有脂肪酸乙酯，这是一种常见的食品添加剂，用于增加食品的香气和风味。然而，长期摄入过多的脂肪酸乙酯可能对人体心血管系统造成负面影响。

需要注意的是，地沟油中的有害物质并非仅限于以上几种，还可能包括其他未知的化学物质。因此，为了保障食品安全和健康，避免摄入地沟油对人体造成的损害，对食用油的来源和质量进行严格的监管至关重要。